Vongole di mare “La Venexiana” MSC
DESCRIZIONE

Vongole di mare autoctone pescate nel Mare Adriatico del Veneto. Conosciute anche come Lupini e/o Pevarasse. Le confezioniamo con i gusci chiusi così preservano al loro interno il liquido intervalvare: un elemento prezioso, che conferisce alle Vongole tutto il sapore del mare e caratteristiche organolettiche tali da non renderle distinguibili dalle Vongole fresche.

Certificate da pesca sostenibile MSC – provenienti da O.P. Bivalvia Veneto Fishery certificata MSC-F-31381

scheda tecnica
PROCESSO DI PRODUZIONE
Subito dopo averle raccolte, i nostri pescatori associati trasferiscono le Vongole al Centro di Spedizione Molluschi (CMS) di Carole (VE). Al loro arrivo, il personale fa i primi controlli sulla qualità e poi le avvia a un processo di lavorazione in continuo. Il processo prevede la selezione meccanica a seconda della taglia, l’igienizzazione, la pulizia con cernita manuale e la rimozione della sabbia con processo automatico: impostiamo i tempi di trattamento a seconda delle condizioni meteo/mare al momento della raccolta.
Segue il lavaggio all’esterno, di nuovo il controllo manuale e poi la pastorizzazione con un delicato trattamento termico. Al termine surgeliamo le Vongole e le confezioniamo senza aggiungere glassatura o conservanti.
INGREDIENTI
VONGOLE* (Chamelea gallina) con guscio, codice alfa 3: SVE, pescate in Italia nel Mare Adriatico (Mare Mediterraneo centrale - zona FAO 37.2.1.). Prodotto pescato con draga.
*Questo prodotto proviene da attività di pesca certificate da un organismo indipendente secondo lo standard MSC per una pesca ben gestita e sostenibile. www.msc.org/it
CONSERVAZIONE
Conserva le Vongole a temperatura ≤ -18 °C.
Una volta scongelate, non ricongelarle: conservale in frigorifero a 0-4 °C e consumale entro le 24 ore.
CONSIGLI PRATICI IN CUCINA
Cucina sempre le Vongole, prima di consumarle. Per ottenere i migliori risultati, cucinale da surgelate.

Rosola in padella abbondante olio extravergine di oliva con un battuto di cipolla o spicchi di aglio. Aggiungi poi le Vongole ancora surgelate e lascia cuocere a fiamma viva, con un coperchio e mescolando di tanto in tanto, fino alla completa apertura dei gusci.
Quando le Vongole saranno aperte, sfuma con vino bianco e aggiungi pepe o peperoncino a piacere. Spolvera con prezzemolo fresco e servi il piatto ben caldo. Le Vongole sono ideali da utilizzare anche come base per condire paste o risotti.

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Vongole di mare “La Venexiana” MSC

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