Cannolicchi di mare
DESCRIZIONE

Cannolicchi nostrani pescati nel Mar Tirreno, conosciuti anche come Cappelunghe o, alla veneta, Capelonghe.
Li confezioniamo con i gusci chiusi, così preservano al loro interno il liquido intervalvare: una caratteristica preziosa che conferisce ai Cannolicchi tutto il sapore del mare e caratteristiche organolettiche tali da non renderli distinguibili dal prodotto fresco.

scheda tecnica
PROCESSO DI PRODUZIONE
Subito dopo averli raccolti, i nostri pescatori associati trasferiscono i Cannolicchi al Centro di Spedizione Molluschi (CMS) di Carole (VE). Al loro arrivo, il personale fa i primi controlli sulla qualità e poi li avvia a un processo di lavorazione in continuo. Il processo prevede la selezione e la pulizia da eventuali corpi estranei con cernita manuale; poi la rifinitura e l’igienizzazione con processo automatico: impostiamo i tempi di trattamento a seconda delle condizioni meteo/mare al momento della raccolta.
Segue il lavaggio all’esterno, di nuovo il controllo manuale e infine il confezionamento. Al termine surgeliamo i Cannolicchi senza aggiungere glassatura o conservanti.
INGREDIENTI
CANNOLICCHI (Ensis siliqua) con guscio, codice alfa 3: EQI, pescati in Italia nel Mar Tirreno (Mare Mediterraneo occidentale - zona FAO 37.1.3.). Prodotto pescato con draga.
CONSERVAZIONE
Conserva i Cannolicchi a temperatura ≤ -18 °C.
Una volta scongelati, non ricongelarli: conservarli in frigorifero a 0-4 °C e consumali entro le 24 ore.
CONSIGLI PRATICI IN CUCINA
Cucina sempre i Cannolicchi prima di consumarli.

Li puoi preparare su una piastra scaldata a fiamma viva, oppure in forno a 180 °C: in entrambi i casi è meglio cucinarli da surgelati, per ottenere i migliori risultati. Puoi condirli con olio extravergine di oliva e lasciarli cuocere fino all’apertura dei gusci. A quel punto puoi aggiungere sale e pepe a piacere, spolverarli con del prezzemolo fresco, e servirli.
I Cannolicchi, sgusciati, sono ottimi anche come base per condire paste o risotti.

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CANNOLICCHI DI MARE

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